L’aumento della temperatura del mare dovuto ai cambiamenti climatici sta costringendo gli allevatori di ostriche nel sud-ovest della Francia a prendersi una pausa dalla maturazione estiva, tradizionalmente un passaggio chiave nella produzione di questi gustosi molluschi.
A partire dal prossimo anno, i produttori di Marennes Oleron, la più grande baia di ostriche della Francia, non potranno più immergere le ostriche in letti di argilla poco profondi nelle paludi salmastre, note come “claires”, durante i mesi estivi.
Gli allevatori di ostriche di questa regione tradizionalmente tengono i molluschi nelle ostriche per le ultime settimane prima della vendita. Il trattamento conferisce loro un sapore meno salato e iodico rispetto a quelli provenienti direttamente dal mare e guadagna loro l’etichetta “fine”, riconosciuta dalla categoria di indicazione geografica protetta (IGP) dell’UE.
Ma il cambiamento climatico sta annullando gli effetti dei banchi di ostriche.
Gli scienziati hanno scoperto che a causa della rapida evaporazione dell’acqua, la concentrazione di sale è diventata troppo elevata tra l’inizio di giugno e la fine di agosto, portando al divieto durante quei mesi.
Il consumo umano di ostriche risale a migliaia di anni fa. Sono disponibili in un’ampia varietà di sapori e consistenze a seconda della salinità dell’acqua, dell’alcalinità, del contenuto di minerali e della nutrizione.
“Dovremo accettare il cambiamento”, ha affermato Henry Schaller, un agricoltore locale che utilizza il metodo claire per il quale è famosa la regione delle ostriche di Marennes Oleron.
Ma il 37enne, in attività dal 2010, ha affermato di aver già ridotto la maturazione estiva ancor prima della nuova regola.
“Le ostriche erano diventate troppo salate”, ha detto. “Avevamo un prodotto più debole e di qualità inferiore.”
